莴苣怎么抄好吃？
我是四川人，从小吃了很多地方的菜，觉得还是自己家乡的菜最合口味，而莴苣这种菜，我觉得还是家乡炒的最香！ 以前家里种了很多莴苣。妈妈总是用莴笋和腊肉一起炒着吃，或者用莴笋和大蒜、姜丝一起炒肉。我小时候最讨厌吃的蔬菜就是莴笋（其他小朋友也是），觉得又苦又涩不好吃。后来长大去了外地读书，发现外面的世界除了猪肉和牛羊肉外还有非常多的肉类，以及外面有很多不种的粮食作物，在外面的很多年也没有再看到有卖莴笋的小贩（当然这也是巧合），所以渐渐忘了莴笋是什么味道。回来工作后又在成都一家公司做厨师，平时喜欢自己下厨房折腾美食。最近忽然想念妈妈的拿手菜肴——凉拌莴笋，就自己动手做了，结果真的让我大开眼界！原来凉拌莴笋也可以这么好吃！做法如下——
1.买回来的莴笋先清洗干净，沥干水分备用。 （注：最好选择鲜嫩的莴笋，老莴笋炒起来会发苦。）
2.取干净容器，放入适量花椒粉（我用的是青花椒），少许白胡椒粉，适量食盐，混合搅匀待用。 注意不要太早放盐，否则会影响莴笋的水份含量，吃起来就会很老。
3.锅中烧水，水开后加入少量食用油和少许食盐，把切好的莴笋放进去煮熟（筷子能轻松插入即可）。 这里为什么要有食用油呢？因为后面我们还会用来煎炸莴笋哦~
4.把煮熟的莴笋取出过凉开水冷却，然后沥干水份。 （可以加入少许食醋或生抽酱油拌一下提味。但我习惯直接吃，所以不放了。）
5.另起锅烧热，倒入凉花生油（或玉米油等无味植物油），油热后改小火，加入葱末、蒜末爆香。
6.将爆香的葱姜蒜末舀出，备用。 （这样可以把葱姜蒜的味道尽量舀出来一点儿。）
7.把捞起的莴笋倒进锅里，快速翻炒片刻，使每根莴笋都沾上油。 （注意火不要太大。）
8.加入适量白糖、麻辣鲜或剁椒酱（可放可不放。我家喜欢吃辣的才放），一汤勺老抽或是生抽（调色用），一大勺白醋或米醋 (主要是起到去腥增香的作用)，适量黑胡椒粉（可选），用铲子翻拌均匀入味，即可出锅。 （这个汤汁拌饭超级棒啊~~）