拔丝蛋糕很好吃吗？
拔丝蛋糕，又叫糖艺蛋糕、裹糖蛋糕或拉糖蛋糕。是由法国人发明的，传入中国后深受食客喜爱。 拔丝蛋糕和戚风蛋糕、海绵蛋糕并称为“三大蛋糕”。是利用蛋白的弹力来撑起蛋糕的结构；同时，由于蛋白中含有一定量的脂肪，所以在烤制的过程中也会生成一定量的香味物质，这些香味物质混合在奶油的味道里让这道甜品吃起来更加美味。 制作好的成品呈乳白色，表面光滑，富有弹性。有非常浓的奶香味，口感细腻滋润，甜而不腻。
做拔丝蛋糕最重要的就是炒糖浆了。将糖和水一起加热至沸腾，然后马上离炉，迅速拌入面粉后倒入已经预热好的烤箱中。这一步操作要非常快，否则很容易糊锅。这也是很多新手做拔丝蛋糕最常失败的地方。 另外在面糊倒进烤箱的一瞬间要马上关上烤箱门，并且要在烤箱底部垫上一个空烤盘防止烫伤。
做好的拔丝蛋糕冷却后会有明显的裂纹，这是正常的。因为蛋白霜具有很强的膨胀性，而烘焙的过程正是蛋白霜蓬松的过程，所以会有裂纹出现。不过这并没有关系，在切块的时候沿着裂纹切下来就可以了。
我建议大家一次性多做点。因为拔丝蛋糕最好吃的部分就是那一根细长的拉丝。 拔丝之后淋上酸奶或者冰淇淋都很不错呢。