都什么沾辣根好吃？
我吃的香辣菜里，能叫得上名的主要用辣椒根和小米椒来增辣的包括： 酸辣土豆丝（我不吃酸辣食物），泡椒凤爪，豆干拌木耳，泡椒花生，各种泡菜，剁椒鱼头，泡姜鱼皮，麻辣小龙虾，香辣蟹，椒盐虾，椒盐蘑菇等。 还有几种用辣椒根和小米椒提味的菜也好吃，但是叫不上名——就是一般家里煮的肉菜里面，放点辣椒根和小米椒圈一起爆炒提味，这个我没专门拍过照。有类似的，比如：藕丁、土豆丁、莴笋什么的炒肉、辣椒烧猪蹄、啤酒鸭、酱香排骨等等吧。
以上都是我吃过的且觉得好吃的，不过有些是我自己做的，有些是在外面的馆子或者食堂吃的。我不太吃辣，所以那些特别辣的菜我也没吃过。至于题主说的那种用鲜辣椒做菜，我没做过，不熟，所以不能给建议了。 我吃的香辣菜里，大部分是四川和湖南的，因为我在成都和长沙上学。不过后来工作在北京，北京的香辣菜却非常不好吃啊！后来我总结了一下原因，发现一个重要的问题——北京的大厨们太不擅长用八角和大料了！我原来在外面吃饭，碰到大厨会问，这道菜是用八角还是大料啊？他们大多数不知道，其实很多菜用八角和大料比用葱姜更好吃！比如我最喜欢的香辣蟹，我自己在做的时候，如果用葱姜爆香的话，那绝对是毁一锅的好菜啊！