鸡腿烧什么菇好吃？
之前做的鸡腿做法： 鸡腿去骨，切块，加盐、生抽、老抽、豆瓣酱腌制半天； 鲜菇泡洗干净，对半切开； 油锅爆香蒜头，下腌好的鸡腿块煸炒至变色，下鲜菇一起爆炒，加适量清水，焖煮10来分钟，收干汤汁即可。
这个菜味道还是不错的。不过最近做了几次改良了一下。因为感觉直接放盐的话，后面汤水会很难喝。所以改为这样：
鸡腿去骨，切块； 鲜菇泡洗干净，对半切断； 大葱切丝，老姜切片； 锅中热油，小火煎香葱段和姜片后捞出不要。加入豆瓣酱炒出红油，下鸡块快炒至熟（微微焦黄）盛出备用。 另起锅，加少许油，三成热时倒入切好的鲜菇，轻轻翻动，让菌伞吸收油脂，同时加入白糖提味。待鲜菇出水（大概十分钟左右），将事先炒好的鸡肉倒进去，加料酒、生抽调味，焖煮5分钟最后加少许味精提鲜，汤汁收浓后即可出锅。 小贴士： 1、最好选择肥瘦相间的鸡肉做这道菜，如果纯瘦肉容易嚼不动且发柴难看。
2、豆瓣酱本身就很咸了，所以不必再额外放盐了，否则会过咸。
3、如果用新鲜蘑菇（比如香菇）替代鲜菇也是可以的，那么不需要提前用糖给香菇“调味”了。