龙虾哪样做才好吃？
作为江苏人，做的龙虾不多，但做的方法比较靠谱。 先说结论：清水煮汤吃是最棒的吃法。另外，炒的做法和腌渍的方法也值得推荐。 为什么这么认为呢？且听我慢慢道来………
一、清水煮汤
1、食材选择很重要 买龙虾的时候要注意，买鲜活的，颜色发亮的，这样的肉质会比较紧实（死虾别买啊！！） 注意看看腹部有没有发黑或者发炎的迹象，如果有，说明不干净，最好别买。 顺便检查一下它的腮帮子，如果有灰黑色，也是不好的，证明这龙虾平时生存环境很差，最好不要。 买回的龙虾清洗干净后，放一旁备用。 用的时候再处理。
2、清理很重要 这里分两个部分来说，一个是去除小龙虾体内的排泄物和寄生虫；另一个是去除头部的脏东西。 首先，用小梳子刷掉背部、腹部、胸部的淤泥和杂草。 接着，用手捏住尾巴中间那截，拔出肠子，摘除黑色的胃囊，冲洗干净即可。 如果不怕麻烦，可以把小龙虾放在清水里，加点醋和食盐，浸泡30分钟，再用牙刷逐个清洗，就更干净了。 但是这样清洗完之后，龙虾的口感会变差很多哦～
二、炒制做法 1、切配 在锅中倒入少许油，加热至5成左右，放入切好的姜葱末以及豆瓣酱爆香。 然后倒入洗净的小龙虾，迅速划开，防止粘连。 加入生抽、料酒、白糖、干辣椒和花椒，翻炒3分钟后，就可以加水闷制了。 (这里我忘了拍照，就用之前做得虾尾来凑数吧)
三、腌制 如果不想炒，也可以腌制之后烤制或者油炸。 用高度白酒、胡椒粉、食盐涂抹在小龙虾身上，腌制20分钟左右。 烤箱预热，180度中层上下火20分钟。或者油锅小火炸至金黄酥脆。