酸辣鱼块怎么炒好吃？
酸辣鱼，我最喜欢的一道下饭菜，酸酸辣辣咸香脆嫩，连骨头里都浸透了酸辣味儿~ 食材准备：青鱼一条（约500g）、剁辣椒、泡椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、淀粉、料酒、白砂糖、白醋； 步骤一：处理鱼。鱼肉厚度适中，用刀顺着纹理刮下鱼肉，不要将鱼刺刮到，鱼肉用手撕成条状； （没有鱼骨的鱼块） （顺手把鱼皮撕掉）
步骤二：腌制鱼肉。加入少许盐、白砂糖提鲜、白胡椒粉去腥增香，再抓一把葱花、生姜丝，淋上适量生抽+老抽上色（不喜欢颜色深的可以少加或不加老抽），最后倒入1汤匙淀粉和1个鸡蛋清抓匀上浆，腌制20分钟备用；
步骤三：开始煸炒。大火加热炒锅中的油至7成热，放入葱姜蒜爆香，接着放泡椒和剁辣椒炒香，然后倒入腌好的鱼块快速翻炒几下，烹入酒去腥增香，沿锅边淋入适量白醋，放少许白砂糖提鲜，关火后再撒点葱花点缀一下即可出锅！
小提示： ① 用刀沿着鱼骨划开，小心地抽出鱼骨，这样处理后的鱼肉会更细腻；
② 腌鱼肉的时候可以抓一把干淀粉均匀裹在表面，这样可以保持鱼肉鲜嫩，口感更好；
③ 最后淋入适量白醋可以让鱼肉更加嫩滑，而且酸味更能刺激食欲。