甜辣比例怎么放好吃？
做辣辣的东西，我一般不喜欢放很多辣椒。 辣椒多了，一是会掩盖食材原本的香气，二是会有很重的辣味盖住甜味。 但有些人可能喜欢辣一点，那么此时就可以通过控制油温和辣椒的下锅时间以及翻炒次数来达到目的。
油温太高会把辣椒炒糊产生苦味；而第一次下锅翻炒的时间太短，则会形成生辣味影响口感。 因此要控制好时间和油温，首先要把切好的辣椒用清水泡一会儿，这样既可以去除部分辣椒的辛辣，又可以保持辣椒的颜色。
然后沥干水再大火快抄，直到表面风干形成焦膜（这个步骤主要是为了去辛脱辣），此时可以尝一下味道，再进行第二次下油锅翻炒均匀即可。整个过程不用太久，确保辣椒新鲜。 如果还是怕辣，也可以像下面这么做： 先用水把辣椒泡半小时左右，然后把水分挤干净，用厨房纸擦干表面的水气，开小火慢慢烘烤，不断翻动直至表皮干燥变脆、颜色变深即可。
注意在烘烤的过程中要避免辣椒被烤焦产生苦味哟~ 以上方法适用于大多数香辣菜，比如香辣土豆、香辣虾、香辣藕片等等，只要控制好火力和烹调时间，就能做出辣而不燥香甜的菜肴啦~ 你学会了吗？