鲈鱼清炖怎么炖好吃？
我小时候生活的地方靠海，在长江口，每年冬天会发洪水，那是大江大河泛滥的时候，也是野生鱼类最丰盛的时候，那个时候没有人工养殖，所以吃的鱼都是野生的（现在自然生长的鱼越来越少，基本看不到）。其中有一种鱼我记得特别清楚，身体两边侧扁，像梭子一样，背上有刺，像刀背一样的棱，叫刀鲚，也叫江刀、毛刀；还有一种形状类似，但是头比较大，颜色银白，叫做银鱼。这两种鱼都是淡水鱼，但是口味和鱼肉质感都很像海水鱼，因此用海水鱼的制作方法来制作它们最为适合不过。 记得小时候，每年春天，家里都会买来腌制咸菜，用来配粥吃，里面就有用这两样东西做的，用刀剁成细末后，和芥菜一起拌着吃，那叫一个鲜啊！现在想想，可能这就是打边炉的最佳食材了。
刀鲚味道鲜美，肉嫩而有嚼劲，除了清炖以外，还可以油炸至酥脆，浸泡在椒圈醋水中食用，或者爆炒，都是非常美味的。
银鱼肉质细嫩，味道鲜美，简单清蒸或者油炸后佐以姜丝葱丝小米椒圈拌一拌就可以直接吃了，味道比河虾还要好。