羊角面包好吃吗？
说起羊角面包，就要谈谈可颂（Cream Horn）了。可颂是一种法国传统糕点，据说由巴黎的糕点师最先制作出来，一开始被称为“Paris-Brest”。 1839年，法国巴黎的一家餐馆里出现了一种新式的甜点，外表酥脆，内心柔软，在搭配咖啡一起吃的时候，有一种绝妙的口感和香味体验。这家店就是大名鼎鼎的Pâtisserie Saint-Honoré，而这款点心就叫“Le bretzel”(后来简称为le bret)。
不过当时这种可颂的价格相当昂贵，只有贵族、富商才能吃得起。随着工艺的发展，到了19世纪末，普通的法国人也开始吃上了可颂，并很快受到了英国人的喜爱。英国人把可颂命名为“Crumbsnook”，这个名字后来被翻译成了“Crumpet”或者“Crumble”。到了20世纪初，可颂已经变成了英伦三岛最受欢迎的早餐之一。
时至今日，世界各地的人们依然爱着这种来自西方的传统糕点。但是不知道大家发现没，现在市面上出售的可颂，无论是英式还是法式，外面那层酥脆的表皮颜色都是金黄色的。这到底是怎么回事呢？ 其实啊，可颂的原貌应该是褐色的，就像我们的油条一样。可颂的酥皮里面应该含有鸡蛋、牛奶等液体原料，而液体原料在面粉中起发酵作用，生成大量的气体。这些气体使可颂的饼体蓬松起来，变得轻盈而又柔软。
但是空气中含有丰富的氧气，而面团中的酵母是需氧型微生物，需要源源不断的氧气供给才能存活并且繁殖。如果温度、湿度控制得非常好，那么酵母能够充分地“吃饱喝足”，产生出大量的气体，使得可颂膨胀到原来的一倍大甚至更大。 但是！如果没有控制好温度、湿度，酵母可能“饿死”在其中，无法工作；或者是“醉死”其中，失去活性。这时候，可颂的发育就停滞了，最后形成硬邦邦的一大坨。这种情况下的可颂，表皮的颜色当然是黑色的。所以呀，可颂的外皮颜色其实跟我们平时揉面发面是有关系的哦~