如何煎水晶饺子好吃？
你要搞清楚这个水饺为什么要叫「水晶」饺。 它是因为煮好后透明发亮，很有光泽感，所以叫水晶饺。 至于为什么蒸出来不是透明的？ 因为馅儿里添加了澄粉（就是蒸出来的粉状物质），如果添加过量的话，就会有一层薄薄的透明皮浮在蒸熟的饺子表面（就像水煮蛋一样）。 但是！这并不代表它不是水晶饺！很多「不透明」的水晶饺，里面都是有带颜色的蔬菜或者肉沫的。 所以，这只能算「彩色的水晶饺」..... 而这种「彩色水晶饺」在很多地方的早餐摊子上是很常见的。比如广州的早茶就有很多这样的，不过它们一般会做得很小只，而且皮很厚，比较有韧性。 我曾经用广东的方法试做过一次，但是皮太厚了，不太好吃。 后来，我改用北方的做法，并添加了一些玉米淀粉和糖，这样让皮变得薄而软，更接近外面买到的速冻产品。
1、先和面团。500g高筋面粉（面包粉），加入3g酵母，混合均匀后，倒入适量温水，边倒边搅成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放入烤箱或者保温桶中，进行发酵。 2、准备馅料。猪肉糜加入酱油、料酒、白糖、生姜末搅拌均匀后，加入适量葱花和葱花拌匀。 胡萝卜切丝后用油盐炒熟备用。
3、制作水晶皮。将发酵好的面团取出，揉匀后分成若干小块，擀成薄片，最下面一层不要擀得太薄。 然后在面片上涂上一层食用油（防止粘连），再依次摆上胡萝卜丝、猪肉糜、葱白碎、生抽、盐等佐料，然后把面片卷起来，做成条状。 接下来是重点！把卷好的条切成大小合适的小段，每两个小段重叠在一起，用手轻轻地压扁。 用刮刀去除了多余的表皮部分，剩下就是晶莹剔透的水晶皮了~ 做好的水晶皮，要盖着盖子，或者罩上保鲜膜，让它静置15～20分钟，让皮更有弹性。
4、最后，在锅里面刷一层油，放入水晶皮烙至两面金黄即可食用。 用北方的做法做的五彩水晶饺 因为加入了较多玉米淀粉，所以比较黏，不易操作，最好带上一次性手套来制作。 另外，如果在蒸制过程中发现水晶饺变软变糊，可以撒一些淀粉下去，这样可以起到一定的固形作用。 但如果不小心水没控制好，蒸成了馒头，也不要着急，可以在上面刷一层蛋黄液，撒上芝麻，再用烤箱烘烤一下，照样酥脆美味~~