木耳山药怎么炒好吃？
1、准备好所需食材，干山药刮皮后用清水泡软； 2、山药切段后放入水中防止氧化变黑； 3、将泡发好的黑木耳清洗掉表面的杂质和灰尘，用清水浸泡备用； 4、锅中烧水，待水开后放入浸泡过的山药焯烫约2分钟，捞出入凉水过凉； 5、炒锅烧热加入少许食用油，下入葱姜末煸炒出香味； 6、加入焯水后的山药段翻炒几下； 7、再加入适量的盐调味翻炒均匀； 8、倒入泡好洗净的黑木耳一起翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项
一.选购技巧
1、优质木耳表面黑而无光，干燥，无结块，手捏易碎；
2、劣质木耳表面灰白，有光亮感，捏之不易碎，遇水发粘，潮湿并有异味。
二.储存方法 一般可放在干燥凉爽的地方保存，如冰箱冷藏室。
三.如何挑选新鲜木耳
1、看色泽。黑木耳呈浅褐色，有光泽的为好；
2、看水分。含水量低的木耳，手感较干爽；
3、看形状。优质的干木耳朵大，耳瓣展平，粗细均匀，质地坚而不脆；
4、看颜色。黑木耳呈深黑色或浅褐黑色，耳面光滑，半透明，底部呈白色，耳瓣卷而细密，肉厚结实，富有光泽者为上品;
5、闻气味。质量好的黑木耳没有酸、臭等异味，没有虫蛀、发霉变质现象，将干木耳浸水后可自然胀响，无泥沙，无干片，无树基、木梢、泥块及杂质；
6、尝口感。味正清香，口里滑润不腻，回甜润喉；
1、首先把木耳清洗干净撕成小块，然后锅内放入油，油热后将干辣椒放进去炝锅；2、接着把泡好的木耳放进去用大火快炒，因为要快速让木耳断生，所以炒的时间不宜过长；3、然后把黄瓜倒进去翻炒；4、最后放盐和白糖炒匀就可以了！