焖菜有什么好吃？
作为四川人，可能比较能回答这个问题 先说定义吧，我理解的焖，就是加了水的加盖烧煮。这个水，可以是热水、开水，也可以是冷水。所以无水的干锅并不属于闷的范畴（虽然很多人这么叫）。
再来说好吃的部分。我觉得好味道主要来自于食材本身的香味和汤汁的勾芡效果 先来说食材本身，好的食材自然是第一步。比如我喜欢的回锅肉，一般来说要选用五花肉来做，肥瘦相间的五花肉在油锅里炸过后油脂散掉一部分，剩下的部分被辣椒盖住，佐以各种调料，那可真是香啊（此处应该有个口水划过） 再来说说汤汁勾芡的效果，这就要说说我的家乡菜——鱼香茄子 这道菜里，调味的关键是醋和酱油，这两者混合在一起会产生一种特殊的甜酸味，而这种甜味在勾芡后会更佳突出，包裹在茄子上，一口咬下去，那可真是滋味无穷啊 其实说到勾芡，这也是有技巧的。太多会腻，太稠会糊，太少会寡淡。所以这也很考验厨师的水平 不过我现在外地，很难吃到那种地道的做法，只能自己琢磨，我做的鱼香茄子，味道已经是接近的了，只是颜色还差一点（做这道菜千万不要放味精，放了真的会毁得一塌糊涂）