怎么烙的饼好吃？
1.选择好的面粉 做手擀面最好选择高筋面粉，做烙馍最好选择中筋面粉。 【高筋面粉】蛋白质含量在10%以上 颜色呈白色或微黄色，有均匀的颗粒感，比较黏稠，可以拉成较厚的膜状。适合制作面团发酵的食品，比如馒头、包子、花卷等。
【中筋面粉】蛋白质含量在9%~12%之间 颜色乳白，质地细腻，也有均匀分布的细小颗粒，比高筋面粉更松散一些，拉成的膜薄厚适中。最适合制作面食点心，比如馒头、包子、花卷、饺子皮、烙馍、面条等。
【低筋面粉】蛋白质含量在7%以下 颜色稍白，颗粒非常小且均匀，看上去很细腻，拉成的膜非常簿且柔软。最适合制作糕点，比如蛋糕、饼干、蛋挞皮等。
2.和面的手法 很多人做的烙馍不好吃，很可能是因为和面方式不对。其实，在和面的时候加入少许盐，对提高饼的质量是有帮助的。 除了放盐之外，和面时要掌握的另一个秘诀就是“醒面”了。所谓醒面，就是在和面的时候让面粉和水充分融合，这个过程就是醒面。如果直接下剂子开始擀制，很容易造成面皮干缩破裂。所以和面时一定要先揉成一个光滑的面团，然后盖上一层保鲜膜或者湿布，让面团松弛5分钟——10分钟左右后再进行下一步操作。这样的面团做出来的烙馍才柔软有弹性，不易破。
3.擀制的力度 擀制的时候用力过度容易导致面皮破，所以掌握一个“二八法则”很关键。 【擀制过程中，面板要稍微抬高一些】 在擀制的过程中，可以在案板上方大概二十公分高处垫一张湿巾，这样既起到了防滑的作用，又能避免面板过于潮湿，影响成品质量。