怎么调鸭酱好吃？
我是做鸭的，做鸭这么多年，几乎每天都要在脑子里过一遍调酱的过程。以下是我总结的做鸭方法，从杀鸭、烫毛、宰杀、取骨、腌渍、烧制、勾芡等详细步骤都有介绍，希望能帮到你。 第一步：准备食材。 新鲜鸭子1只（宰杀干净）、豆瓣酱250g、豆豉100g、生抽50ml、老抽15ml、白糖30g、白酒适量。
第二步：处理食材。 鸭子上膛，用刀劈开，取出咽喉部淋巴，清洗干净后放入盆中，加入半杯白酒，腌制20分钟去腥增香。 第三步：炸酱。 小火加热锅内底油，五成热时倒入腌制好的鸭肉，小火煸炒出香味，至鸭肉变色，水分收干，盛出备用。 锅内留底油，放入豆瓣酱和豆豉小火炒出香味，加入适量清水，生抽，老抽，白糖调成酱汁。 第四步：焖制。 把炸好的酱倒进砂锅，把鸭子放进去，盖上盖子，小火焖90分钟左右。 （这里可以按个人口味调整咸淡，如果味道不够，可以适当加盐调味。）
第五步：收汁儿。 90分钟后打开盖子，此时已经香气扑鼻了！ 用勺子舀起面糊糊，一边搅拌一边缓慢倒入锅中，期间要不停的翻炒，直到锅底出现浓稠的酱汁儿，关火，让酱和鸭完全入味。
等到温度冷却后，装入容器中，放冰箱冷藏室静置一晚，第二天就可以拿出来蒸食或炒菜了~~ 想吃的时候拿出来，轻轻晃动锅子，使酱和鸭均匀混合。 大功告成啦！ 做好的鸭酱可以放在碗里上笼屉蒸一个小时左右，然后拌入绿豆粉，做成小饼食用。也可以用来做道豆腐咸菜汤。 我自己最喜欢的是用葱花、姜末拌着白米饭吃~~~香喷喷～