卤笋怎么泡好吃？
1.准备食材，新鲜春笋、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶， 还有最重要的一味--白酒。这个千万不能少，没有酒的味道，卤出来的笋就不够鲜美了。 喜欢颜色深一些的，可以加入老抽，但是不要加太多，否则会发黑。喜欢辣味的，可以放少许辣椒或者剁辣椒，我都试过，不错。 注意：一定要用冷水熬汤，这样才不会糊锅。
2.把竹笋倒进锅里，加水没过竹笋，小火煮大概一个小时左右。 中间记得给竹笋翻个身，让它更入味儿。
3.一个小时后，把竹笋捞起来，沥干水分备用。 用筷子在笋的中心戳个洞，方便入味。（我是因为觉得直接放进去太丑了……）
4.另起锅，加入冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮和香叶，小火慢炒，等到冰糖融化并变成焦糖色时，马上关火让香味沉淀。 千万不要一直烧啊～～时间太短味道可不好。
5.把烧焦的香料夹出来丢掉，然后倒入半碗白酒，再把刚才沥干水的竹笋倒进去，盖上盖子大火煮开后转小火焖两个小时就好了。 这个时候你可以尝一下味道，如果不够咸可以适当加点儿盐。 我一般是不放的，因为我觉得很咸了。 你也可以趁这个时间，把香葱、香菜洗干净切成段儿。
6.两小时后打开盖子，转最小火慢慢收汁，等锅里只剩少量汤汁的时候，撒上鸡精和葱花就可以关火了。
小贴士：
1.最好用土灶烧柴火，不要用煤气或电炉，那样会弄脏汤汁。
2.在烧的过程中，最好不断用勺子舀起一勺汤汁淋在竹笋上，这样不会糊锅，而且更加入味儿。
3.最后收汁的时候，要不停地搅拌防止黏底。