胡豆放汤怎么好吃？
“麻婆豆腐”原名叫“霉豆腐”，据说当年在成都，因为人们叫法不一，有人叫它“霉豆腐”，有人叫它“豆腐乳”；又因为是胡豆做的，故又称“麻豆腐”或“麻婆豆腐”。 清同治年间，成都有家回民开了一间小酒店，专卖豆腐酒菜。因店主面容丑陋，又名“丑恶酒店”，后称“麻婆店”，其制作的“豆腐”，选用成都周边出产的豆腐，以花椒面和蒜汁拌食，味道独特，颇为风行。 1909年出版的《成都通览》收录了当时著名的食品“十二品”、“四小吃”，其中就有“麻豆腐”和“豆腐脑”。可见这种吃法至少在清末就已经有了。
关于这道菜的做法，我看过最详细的要数川菜大师罗国荣先生的《中国泡菜》一书。在书中，罗先生对泡菜的种类和做法进行了细致的分类。按制作时的浸泡时间分为：快速泡菜（24小时以内）、普通泡菜（7天左右）、长期泡菜（30天以上）。同时还有佐餐小菜类、菜肴类、饮料类等。而“麻婆豆腐”属于菜肴类里的烧菜，用现在的烹饪术语来讲，应该是“烧汆”(音cuan)一类。
罗先生的制作方法是这样的： “麻婆豆腐”（或称“麻婆菜”）：取嫩豆腐一块，去皮葱白五钱，去皮大蒜五钱，鲜香菇三钱，去籽辣椒二钱，面条二两。 将以上诸料分别剁碎，混匀。先下猪油下锅，炸香花椒、生姜，即下入诸料混合拌匀，文火蒸约30分钟即成。
这和我们现在吃的“麻婆豆腐”做法已十分相近了。只是不用郫县豆瓣酱，而用葱花、姜末和蒜泥来调味，并且是荤炒。
我小时候在家吃母亲做的“麻婆豆腐”，是用一种圆形的玻璃瓶来盛的，吃的时候用小碟子盖上，用筷子夹着吃，那种感觉真是好极了！