怎么炖母鸡好吃窍门？
“如何炖一只好吃的母鸡”这个问题好！我正好最近做过一次，就借这个机会分享一下经验吧~ 首先，选鸡很重要。要选足量的土鸡（就是农家散养的，不是笼子里关着的那种）。不要小看“土鸡”这两个字，这是确保鸡汤鲜美的重要条件之一。 为什么这么说呢？
我们知道，现在市场上卖的普通养鸡场生产的鸡，吃的是配好的饲料长大的，这种鸡的肉质比较粗糙，味道也比较寡淡。而土鸡肉嫩味美，就是因为土鸡肉在“长大”的过程中，有着天然的外界环境，能够自由地奔跑和啄食，所以肌肉中的纤维比较长，吃起来口感就比较细嫩；而且土鸡肉本身就含有一定量的鲜味物质，所以说炖出来的汤更鲜也更润。
其次，做清炖鸡汤要控制油温。有人做鸡汤喜欢把鸡汤直接放在锅里熬，其实这样做是不对的。因为如果温度过高，鸡汤里的蛋白质就会发生变性，从而损失一部分营养物质。正确的方法是将锅底垫上一只盘子，防止锅底烧糊，然后再把宰净的鸡放进锅内，这样处理过的鸡汤就不会有腥味，而且炖出来的肉会更嫩。
煮制的时间也很重要。很多人用高压锅炖鸡汤，半个小时就到了，其实这个时候鸡汤还没有熟。想要煲出一锅鲜嫩可口的鸡汤，至少要多炖一个小时。当然，你用普通的锅炖，时间就要更长一些。这里要注意，炖鸡汤切忌放酱油、食盐等调料，这样会把鸡肉弄得很老。 我们喝鸡汤，最主要的就是喝里面的原汁原味的鸡汤，所以调料什么的最好都别放。如果你觉得味道不够，可以在喝的时候撒点葱花或者香菜提点香味。 做好的鸡汤应该是什么样的呢？好的鸡汤应该是清亮的，而且是带一点汤汁的（不带走汤皮），肉质应是酥软的。
一碗好的鸡汤，是可以让人神清气爽，胃口全开的～