毛肚什么颜色的好吃？
以前在海底捞干过，以我的经验来说的话，一般火锅店的毛肚是加工过的，因为要运输到全国各地，要保证它的鲜度还有颜色，那就必须用大量的漂白水或者硫酸银来浸泡毛肚，这样既可以达到去腥的目的，也会使毛肚保持一个鲜艳的颜色；所以你在买火锅食材的时候就会发现，很多毛肚都是白白的，相当漂亮，看起来就很新鲜的样子。 但是你用这样的方法泡出来的毛肚肯定不是最好的，最好的毛肚应该是经过“二次发酵”的，就是浸泡在清水里（不能是自来水） 半天以上，让毛肚充分吸收水分，膨胀起来，这样处理的毛肚口感是最好的，最韧，最脆嫩。
虽然这样的毛肚可能不洁白，会带有一点点的黄色，那就是正常的物理发黄，而不是化学染色。当然，如果看到特别黑的毛肚，那绝对是有问题的，千万不要买。。。 还有就是有些火锅食材超市卖冷冻的毛肚，这种毛肚一般质量也不好，建议你也不要买。
总之，你要是想吃到好吃的毛肚，最好还是找那些新鲜现做的火锅店，比如说小郡肝，串串香之类，那种店里一般是不会用什么硫磺啊，漂白水什么的，保证新鲜的同时，也保证了毛肚原本的口感和味道。