蒸馒头放糖什么作用？
蒸馒头的面里放糖有什么好处？ 发酵面团里加糖的作用是什么？为什么很多点心制作都要加入糖分呢？ 因为，添加的糖不仅仅是调味剂那么简单！它对于发酵面食的风味、组织以及后续加工都有很重要的影响。 如果想要做出好吃的馒头、包子以及各种甜点，了解“发酵面团里加糖的作用”就很重要了。
1.增加风味 为了增强面团发酵后的香味和口感，可以在和面时少量添加砂糖（6g－8g/100g面粉）。因为糖中含有碳水化合物，而酵母菌在分解碳水化合物的过程中会产生乙醇和二氧化碳。这些物质都会让面食风味变得更好。
2.提供能量 来源广泛的糖类物质可以提供酵母菌生长和繁殖所需要的营养物质。例如葡萄糖、果糖等单糖能够直接为酵母菌提供能量；而蔗糖等双糖则需要先水解为单糖后才能被酵母菌吸收利用。在发酵初期，可以适当多一些糖类的添加量（9-12%）；中后期则减少至7-9%。这样可以保证面点的膨松，又能得到好的风味。 3.调节PH值 有研究表明，当发酵面团中碳水化合物含量达5%左右时，酵母菌最适宜的生长pH值为5.5。如果在和面的时候根据需要添加适量白糖，就可以很轻松地调节面团的酸碱度，达到控制面团发酵速度的目的。
4.补充维生素和纤维素 有些食物在加工过程中会损失掉大部分营养素，如钾元素。但如果在制作面食时适当添加些糖类，就可以让钾元素保留下来。另外，酵母菌本身含有的B族维生素可以有效地被人体吸收利用。如果担心膳食纤维不足，也可以在面团里稍微添加一些粗粮或杂粮粉，来提供部分维生素B族及纤维素。