风蛋糕为什么中间软？
风蛋糕，是福建长乐市特色美食，在当地又叫“松饼”，它既是人们日常用品，又是美味点心，有上呈贵重礼物的光荣传统。相传，风蛋糕是唐代长乐籍状元王十明所创。长乐人素来有孝敬父母的风气，十明状元高中后，每年回家省亲，总要给双亲带上几箱风蛋糕，以尽孝道。由于十明状元曾做过“绿丞”（即县（市）丞，宋代县（市）衙的一位属官），晚年归里后，其家乡民间为他修了一座“绿丞井”，后人传为佳话。而这“绿丞井”旁所产的田地瓜，生产的风蛋糕格外香甜，遂流传成风。
风蛋糕中间为什么是软的
1.因蛋糕的蓬松性很好，加上内部组织有许多气孔，因而非常有弹性，不易变形。
2.在烤蛋糕时，面筋经过高温，一部分变为乳酸，而乳酸的生成可使蛋糕结构变得更松软。
3.因柠檬酸在体外能与蛋白质很快结合，使蛋白质固定，难以产生弹性，故不加柠檬酸。
温馨提示：买回的风蛋糕要尽快吃完，由于风蛋糕含有大量的脂肪和油脂，存放时间长容易变质。
如何自制健康可口的风蛋糕？
做法：
（1）把鸡蛋磕破，把蛋黄，蛋清分离，分别放在两张纸盘中。
（2）在蛋清中加入10克砂糖，用打蛋器打至干性发泡（鸡清点亮，能拉出细长的尖角）。
（3）把蛋黄打散，加入砂糖，打匀。
（4）把蛋黄、蛋清混合，搅匀。
（5）把搅好的蛋糊倒入模具中，振出泡沫。
（6）把模子置蒸锅上，大火蒸15分钟。