怎么做这种蛋糕?
在烘焙食品中,果冻是老少皆宜的食品。果冻是以蛋白质水溶液为基础,加入胶冻剂(如明胶、果胶、海藻酸钠等),使其成为凝胶,而制成的一种食品。如今,市场上果冻的种类非常丰富,有果子冻、糖果冻、奶油冻等,有的单食,有的搭配水果或巧克力等食用。
做果冻要准备哪些工具?
做果冻,模具是必不可少。除了各种花型的模具,还可以用一杯子或碗代替。
奶油、糖和吉利丁是制作果冻的主要材料。
奶油,又称蛋白质,是重要的食品和食品添加剂。从日常食品中摄取的蛋白质,主要是动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶,植物性蛋白质的主要来源是豆制品。
糖的主要功能是增加甜度,同时,还给细菌、病毒等各种微生物创造了有利生长的坏境。吉利丁又叫明胶,是食用胶原蛋白,这种蛋白质在动物的皮肤、骨骼、肌腱、软骨、结缔组织中大量存在。
怎么做这种蛋糕?
具体做法如下:
1.蛋白加入10克塔塔粉充分搅打到均匀发泡,再分为三部分,每一部分加35克白砂糖打碎(打蛋白时加白砂糖要分三次加,这样才能打出完美的蛋白)。
2.取150克牛奶加入3克白砂糖拌匀,注意不要过度搅拌。
3.牛奶加入打好的蛋白糊中拌匀,不要让蛋白糊起筋。
4.倒入8寸直径的圆形蛋糕模内,轻摔脱模,放冰箱冷藏2小时,即可食用。
其实,做果冻并不是很难,大家可以试一下。