清蒸鲤鱼怎么做好吃？
我最喜欢的一道硬菜 - 葱烧鱼【附配方】，没有酱油，只有盐、糖和醋！ 最近做了很多鱼，清蒸的、红烧的、炖汤的…不过，还是最喜欢这条清蒸鲈鱼，因为是我老婆做的，她非常擅长做清蒸鱼（不知道是什么原因），几乎每次都能让我赞不绝口～ 说回我的菜谱，其实做法很简单，就是蒸好后再浇上葱油（或者热油淋在葱丝上）即可，但为何我老婆做出来的味道比我强呢？我想可能是因为她对火候的控制比我强吧，因为鱼本身有腥气，所以要想让鱼肉更鲜美，就要保证温度不能太高，否则鱼肉会变老变柴；因此，如何把握好火候就成了关键了~ 好了，下面我把具体制作方法分享给大家。
【材料采购】：新鲜鲈鱼一条约1斤半重 / 大葱一根/姜一块/花椒适量/食用油20克
【调料准备】：盐5克＋500毫升温水调制成盐水备用 / 小葱切小段 / 生姜切片备用
步骤一：清洗鱼身，将鲈鱼清洗干净后控干水分，然后在鱼身两侧打上花刀。 注意打花刀时，刀的方向要一致，而且越浅越好，这样既能方便入味又能保持鱼身完整不破皮。 另外，给鱼去腥也有一个小技巧，在鱼身两侧各划几刀，然后抹上一层薄薄的淀粉，这样不但可以去腥还可以锁住鱼肉中的水分而不至于过于松散；然后再冲洗掉表面的淀粉即可。
步骤二：腌制鱼身，将切好的葱姜铺在盘底，然后将鱼放在上面，接着将准备好的调料用勺子均匀地涂抹在整个鱼身上，最后再撒上少许花椒粒。 注意：1.腌鱼的调料中不需要放盐，因为在后续烹饪过程中还会加盐来调味。2.除了花椒外，葱、姜和料酒都可以起到去腥的作用，但它们都是味道比较重的食材，因此只能放一点点，多放反而会影响口感。3.抹调料的时候一定要仔细，尤其是鱼肚子和鱼腹的位置一定要多涂一些才能保证彻底去腥。4.最后别忘了给盆里也撒点姜片防止鱼沾底哦。
步骤三：上锅蒸熟，锅里放入适量水烧开，然后把装有鱼得盘子放入锅中，盖上盖子蒸8分钟。 这里要注意一下，不同鱼的大小、不同锅的性能都有区别，因此大家在做的时候要根据实际情况来判断时间。
步骤四：起锅烧热油，等油温烧至六成热时将葱段放入锅中炸至金黄色，然后捞出葱段，将热葱油均匀得淋在蒸好的鱼身上即可。 至此，一道葱香四溢的葱油鲈鱼就完成啦~~ 是不是很简单啊？