脆豆腐怎么烧好吃？
老规矩，先上图 这是昨天做的，有点散，不过味道不错 这是做好的样子。（做的时候没拍照） 用的是云南的酸角糕，买的时候叫老板给切得细细的。 用料很简单，酸角、辣椒、蒜苗或薄荷、肉。这里提醒下用薄荷的话一定要最后放，不然会糊掉！ 把酸角切成薄薄的片，我切得比较厚，所以后来炒的时候会融化一些。
切好的酸角上面撒少许的盐拌匀。（注意不要太多，后面有步骤呢） 切好的辣椒和蒜苗/薄荷叶放在干净的碗中，放少许的盐和匀。 猪肉切成薄片，加适量的料酒和生抽腌制片刻。这样是为了去腥增香。 我用的是五花肉，比较难熟，为了入味所以我事先用高压锅炖了20分钟。 如果用里脊肉的话可以直接下锅炒。
锅里放少许的油，烧热后放入腌好的肉片煸炒至变色，盛起备用。 锅底留油，倒入辣椒和蒜苗/薄荷，加盐快速炒香。 加入之前拌好的酸角，开大火迅速翻炒，让每颗酸角都裹上厚厚的红油。
关火，让锅里的食物冷却30秒。再重起锅，把火开到最大，把食材全倒进锅内，用暴炒的方式来收汁亮油。 最后临出锅前加入少许鸡精和香油。香喷喷的酸角菜就可以出锅啦！
其实这个菜应该算素菜，因为放了多少肉我都忘了…… 不过吃起来真的有一丢丢的肉味！ 而且这一盘下去饱到扶墙啊！