蒸蛋糕可用鸭蛋吗？
蛋制品是深受人们欢迎的食物。如果选择正确，鸡蛋或鸭蛋都有不同的食疗功效。
鸭蛋，卵圆形，颜色洁白。蛋黄黏稠，油多，以沙瓤为主。蛋黄的颜色与蛋壳的颜色一致，以白色、棕色、粉红色为佳。鸭蛋的大小，可分为四号、五星、六星三种。
大丫蛋：43.72--45.52克；
中丫蛋：45.53--47.34克；
小丫蛋：47.35克--49.16克。
如果是以蛋白食用为主，那就选个头小的。如果以蛋黄食用为主，则选大的好。现在市面上以绿色为主的蛋制品比较多，其实食用碱多的食物对人体不利。
蒸蛋糕可用鸭蛋吗
可以的，蒸蛋糕对蛋白和蛋黄有着不同的加工要求，在搅拌制作蛋糕的材料时，将蛋黄搅拌过硬会令蛋糕口感粗糙不细腻，搅拌过软容易造成塌陷，而鸭蛋的蛋黄质地适中，很适合用来蒸蛋糕。
怎么区别咸鸭蛋和鸡蛋
1、咸鸭蛋煮熟后，蛋白是暗蓝色的，这就是由于蛋白质的缘故；而鸡蛋蛋清呈透明浅黄色。
2、咸鸭蛋有人工蒸发腌制成，其蛋白较稀，黄色也不正宗，且肉质不像鸡蛋那样紧实；咸鸭蛋有咸味，而鸡蛋没有。
3、鸡蛋具有润肺嗽、补虚伤、滋养强身体的作用。据测定，每100克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要含有蛋白质中的卵蛋白和卵球蛋白，而且含有丰富的铁、钙、磷、钾等人体常用的矿物质。
怎么去除鸭蛋的腥臭味
1、将鸭蛋洗干净，在煮开的水中烫几分钟，捞起来，放入冷水中，再捞起来，这时，你就能闻到鸭蛋清香的味道了，这样做，不仅可以去除腥味，还可以保持鸭蛋外的鲜亮颜色。
2、将鸭蛋连同浸的白酒一起大火蒸10分钟左右。也可以在煮好后的鸭蛋上面洒上适量的白酒（50°以上）。
3、将鸭蛋洗干净后，放在微波炉中转1分钟，也可以去除腥味。(转之前，要将鸭蛋表面的水和泡沫清理干净，不然转出来是黑的黑的，有的还有泡沫）