怎么煮羊肉好吃又烂？
煮肉前用啤酒腌制，效果不错哦~ 先把要煮的肉切块（大小随意），放到一个容器里，加入啤酒没过肉块，再加一点点糖和盐抓匀。 抓匀后封上保鲜膜放到冰箱冷藏室腌制一天。期间可以翻动几次使味道更均匀。 第二天取出，把腌出来的酒汁倒进锅里烧开备用。如果酒汁不够可以多加些水。然后下肉进锅开始煮。我一般是水开后小火慢炖半小时到一个小时就差不多了。 我一般不放葱，如果放的话就在出锅前再放葱丝，这样葱的口感是最好的。 如果想要肉味更鲜美可以加少许鸡精，不过我个人不是很喜欢加调料，所以一般都是不加的。
1、要想羊汤清淡可口，关键是不要将汤熬白.在炖汤时，放入了姜片，料酒等去腥佐料后，就不要再放其他调料了(包括食盐)，否则会“杀”出肉的香味.同时也不要过早放入羊肉，要待羊肉熟后再放入，否则肉容易散碎；
2、炖汤的关键是火候——大火烧开，小火炖煮。切忌中途加水，以免汤的温度突然变化而使羊肉破裂，影响营养和口感；
3、炖制的时间也要根据羊肉老嫩来决定，通常，将羊肉炖至酥烂需2-3个小时左右。还可以采取“先煎后炒再炖”的方法，先将羊肉切块下锅煸炒至水分收干油液发黄时，再加入酱油翻炒，最后加热水或高汤，炖至羊肉酥烂即可。
4、为了减少膻味，可在烹调羊肉时采用一些去膻行之有效的办法，例如，可将羊肉切片后浸入凉水锅中，同时加适量生姜和料酒一同煮沸，直到煮沸约5分钟后捞出，再放入其它香辛料中炒制即可;也可在烹调羊肉时采用一些去膻行之有效的方法，如，烹制前先用咖啡粉浸泡一下羊肉，或在制作之前先将羊肉切块并放在醋水中浸泡2小时，然后再进行烹制；
5、烹饪技巧。做羊排的时候最好选用肥嫩的羊肋排或者羊脊骨部位，因为其肉质肥厚，味道最为鲜浓美味，而且羊排骨带有骨髓，食用时既补筋骨又有营养。羊骨头中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等多种营养成分，经常食用可以起到增强人体耐力和造血功能的作用。在做羊排的过程中要注意，羊排一定要熟透才可以食用，否则可能会感染寄生虫病