白切牛肉用什么蘸料？
白切牛肉用什么蘸料？除了我们熟知的酱油之外，其实还有其他的酱料同样适用。下面，就让我们一起来瞧瞧几种白切牛肉蘸料的制作方法吧。
白切牛肉用什么蘸料
葱油酱：葱油15克、蚝油30克、生抽50克、白糖5克；
腐乳蘸料：腐乳30克、生抽30克；
油芝麻酱：芝麻酱100克、花生酱50克、香油50克、菜油100克；
辣椒酱：干豆豉30克、辣椒面100克、熟芝麻50克、葱花、姜末、花椒粉、味精、鸡精、香油、黄豆粉；
香菇酱：干香菇100克、竹笋100 克、姜末20克、辣椒面50克、味精15克、鸡精20 克、香油50克。
以下是白切牛肉的注意事项：
选择牛臀尖部位较好。牛臀尖是俗称，正式名称是“大腿肉”，位于屁股上面的腰眼两侧，因为靠近臀线，所以肉质柔软，而且香气浓郁，非常好吃。据说这是法国人挑剔厨师的技术关口，又认为是上品的第二刀肉。如果用了其他部位的肉，味道则差距甚远。
要“汆水”。汆水是烹调大白条鱼、死鱼、鲤鱼等冷鲜水产品的一项初级工艺。通过汆水，可以降低鱼体的腥膻气味，保持鱼肉的鲜嫩味道。由于活鱼在自己腔体内还存在一定的生理活化作用，肉质还要鲜嫩，所以不适合汆水。
切好的牛肉要表面蒙上一层油，特别是煎锅煸炒时，油不能少了。油的使用率很高，可以阻止牛肉表面脱水而收缩，保持肉的鲜嫩，而且炒猪肉时要放冰糖，红糖最好不要用，红糖炒肉的色差比较大，同时，还要防止上浆时的蚕豆粉炒焦，避免发苦。
炒牛肉丝不能用料酒，料酒腥味大，应该用葡萄酒。炒肉类用葱、姜等调料进行调味，由于葱、姜的气味强烈，容易造成菜肴腥味大，破坏肉类的鲜美味道，所以，在炒猪肉后，再加入葱、姜等调料，特别是烹制海鲜，更要避免使用葱花，容易造成海鲜腥气加重。