牛肉汤用牛腩还是牛腱？
做菜经常用到牛肉汤，一般是两种材料，牛腱和牛腩，它们有什么不同呢？做牛肉汤用哪种比较好？
1、位置不同
牛腱指牛的前腿肉，比较肥厚，而牛腩是牛肚子里的筋膜，脂肪不多。
2、用法不同
牛腱可以煮汤，也可以红烧，一般切成大块的牛肉都会说是牛腱子肉，可见这肌腹较大的肉块多适合炖汤。而带脂肪较多的牛腩适合红烧，因为脂肪在红烧的时候会释放香味，增加菜肴的风味。
3、口感不同
牛腱口感较硬，成熟时间较长，一般要用焖煮的方式，时间要1小时以上才能将牛腱煮烂。而牛腩因为带有较多的脂肪，肉质并不紧凑，熟的时间比较短，大约用炖半小时就能软烂可口。
4、烹饪方法不同
牛腱比较适合切成块或片，炖汤食用，也可以切成丝切成片，红烧食用，但切成丝或片时，要先用沸水焯一下，以去血水和异味，再烹饪。
用牛腱煲汤简单美味，如：
1、清炖牛腱松：准备牛腱子，洗净切成大块放入沸水中氽烫后捞出，洗净；将牛腱子放入炖盅内，加入适量的清水，加盖，煮沸后，改用小火炖约四小时，食用时，再加入芹菜粒、香菜、葱花，煮沸即可。此菜肴松软可口，适合老人、小孩和体弱人士食用。
2、花盘牛腱萝卜：准备牛腱子500克，萝卜500克。将牛腱放入滚水中氽烫后捞出备用；萝卜去皮切块备用。将牛腱子、萝卜放入电炖锅内，加入适量矿泉水，炖煮约3小时左右；食用前，加入葱姜和调味料即可。