酱牛肉怎么拌好吃不辣？
酱牛肉的营养价值：
1、营养很丰富，而且味道非常的鲜美。如果说您没有用过酱牛肉蘸食，我想您就一定不能够品出其中的真味道。这就像佛跳墙一样，没有汤的时候，你只有一道菜。但是汤里面你至少得有三小碗菜。这是完全不一样的感觉。酱牛肉没有骨，它含的不是鲜，它是嫩，它嚼起来好像没有那种筋颤的感觉，但是你真的嚼的时间越长，你越能感觉到里面那种味道，那种香气在口里流动。
2、有的人说，我吃这玩意是不是很有营养。好，我们先看看牛肉，牛肉它含有丰富的氨基酸，微量元素，矿物质，脂肪。其实这些东西在肉里面都有，只是你看看它的脂肪是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，这是很重要的。
3、然后我们再看看它的中药属性，它归脾胃经，所以养胃。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的患者食用。
酱牛肉拌食吃法：
1、将洗净的牛肉切成3厘米大小的块，放入清水中浸泡2小时，出血水，捞出。2、锅中加入清水，大火煮沸，放入姜片和牛肉块，烧至水开，揭开锅盖，看到大量的泡沫浮起，关火，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，泡入凉开水中。3、锅中加入足量的清水，大火煮开，放入姜片，牛肉块，转小火烧煮1.5小时，至牛肉块熟烂，取出牛肉冷却。4、把牛肉块切成细丝，码入盘中，淋上酱牛肉汁，拌匀即可。
做酱牛肉的注意事项：
1、选择肉棒要注意。虽然做酱牛肉对肉的要求不是特别高，但是我们在选择的时候还是要选弹性好的肉，这样酱出来的牛肉吃起来才会劲道。如果选的是已经熟透的牛肉，那么肉筋会失去弹性，肉质会变硬，影响口感。
2、腌制时要放盐和糖。腌制肉的时候可以放糖，但切记不可放料酒，葱姜等。因为这些佐料会把肉本身的鲜味给掩盖住。而且酒会和肉中的氨基酸反应，使其变质。
3、制作时要放豆鼓。如果想要使做成的酱牛肉有豆鼓的香味，可以在酱制过程中放入适量的豆豉。
4、要冷藏。酱牛肉做好后可以放进冰箱里冷藏，如果短期内吃完，放到冷藏里可以保存一周。如果保存时间过长，需要放到冷冻里，但是味道和口感会打折扣。