威风蛋糕为什么不膨胀？
今天做戚风蛋糕，称量材料的时候，发现有结块的低筋粉，当时就没多想，随手抓了两把进行筛分，顺手将结块低粉中的大颗粒压碎。压碎的低筋粉看起来很松散，但搅打时，还是有结块。
结果，威风蛋糕做好了，体积却很不理想，顶部很平，没有蓬起来，跟普通的蛋糕完全不同。
遇到这样的问题该怎么办呢？看看下面的解决方法：，
1、面粉结块，很可能是受潮了，结块是无法打散的，只能换一个牌子。结块可能是发霉，那倒可以洒上1小匙酒，等待12小时后蒸熟食用。
2、蛋白不是打发得太硬，就是打发过头了。用打蛋器将打蛋盆中的蛋清打到呈粗壮、丰富的泡沫状态时，就可以停止打了，用打蛋器轻轻搅拌几下，将打蛋盆放置一边。
3、将煮好的牛奶倒入装有蛋清的打蛋盆中，将牛奶和蛋清搅拌均匀。牛奶和蛋清混合时，无须搅拌，以从蛋清内分离出牛乳一样，用汤匙从一方缓缓倒入另一方即可。
4、将蛋黄分三次加入打好的蛋清内，加一次搅匀后加下一次，直到将全部蛋黄装入打好的蛋清内，搅均匀即可。
5、搅拌牛奶蛋清糊时，切忌不要划圆圈搅拌，用叉子或汤匙直接搅拌即可。
6、面糊拌好后，应立刻将蛋糕倒出，以免长时间搅拌使蛋糕更蓬松。
7、案板上洒一层奶粉，将蛋糕倒在奶粉上，再用擀面杖轻轻压在蛋糕上，使蛋糕更加紧密。
8、放入烤箱前，将蛋糕取出稍稍晃动一下，使蛋糕内部大气泡裂开。
9、准备一个圆模，从中间切开，将蛋糕放入。在烤制过程中，因蛋糕会自然上升，如果表面湿润，可将上面1/3部分切开，使蛋糕膨松提升，切面朝下煎至熟透即可。
在蛋糕呈金黄色后，可用刀子在蛋糕表面划一圈，如不会掉下即可出炉。切奶油蛋糕之前，先拿牙签在蛋糕上刺个针孔，再在牛奶里浸一下，这样挑起来不会掉。然后用直尺将蛋糕垂直切下，厚度均匀，质地松软，不凹陷、不变形，无鸡蛋味，没有杂质，就是合格的产品。