土豆皮不能吃吗？
土豆是生活中最常见的食材，有调剂口味、解除乏霉、开胃生津作用。
土豆食用部位是其肉质。块茎粗壮，胚乳丰富，质地细腻，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、维生素c、磷、钠、钾等营养元素和芥子油、芳香醇、番茄红素、胡萝卜素等对人体有益的物质。
土豆虽好，“皮”却不能吃了。这是因为，土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
土豆配糖生物碱中毒症状
土豆配糖生物碱中毒的主要症状表现为耳鸣、眩晕、恶心、呕吐、胃痛、腹泻等。
轻度中毒症状：中毒病人有流涎、咽喉灼烧感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，并伴有头晕、头痛、嗜睡、四肢无力、乏力等症状。
中度中毒症状：消化道受害症状表现得更明显，而且症状持续时间较长。除上述症状外，病人会出现颜面潮红、全身浮肿、皮肤发痒、膀胱炎、血尿、血尿、甚至抽搐、昏迷。
经专家测量，马铃薯皮中的配糖生物碱含量为0.04～0.07毫克/千克。马铃薯皮中所含的配糖生物碱即便经过烹饪也很难分解，所以最好少吃或不吃马铃薯皮。土豆皮尽量去皮后食用。如果吃土豆稍稍去皮的话，可以充分利用，做到物尽其用。但千万别吃土豆皮。