肉碎炒什么作用？
可能很多爱吃肉的朋友都有过这样的经历，就是炖猪肉，或者炒猪肉的时候，会把肉搅碎，有的人直接叫做肉丸子，其实这本来也是一种菜，虽然是很小的细节，但是也是非常重要的，很多人都注意不到，在这里跟大家讲一下这种肉碎炒什么的作用？
1、做肉碎时加入一些料酒、生姜，可以去腥增鲜；
2、做肉碎时不宜放葱花，葱花遇到肉汁会发黑；
3、做肉碎加了一点鸡蛋清，可使肉泥更加爽口；
4、肉碎适用于制作丸子，如糖醋丸子、虾仁丸子、肉汁丸子、蒸锅丸子等，不宜用于炒或炖，因炒炖时丸子易散，很难成形；
5、炒肉时用沸水汆一下肉碎，可除去肉碎的腥味。
肉碎炒菜：
油酥肉碎饭
肉碎250克，饭300克，葱花5克，猪油30克，盐3.5克，味精适量。油酥肉碎饭做法如下：肉碎加少许水，腌15分钟，拣去姜、葱；锅烧热，放入猪油，烧至九成热，放入肉碎翻炒片刻，加饭，拌以盐、味精，煮滚即成。
冬瓜丝炒肉碎
冬瓜500克，去皮，切丝，清水浸没；肉碎100克；葱花10克；油100毫升（实耗约30毫升），油烧至九成热，爆香葱花，放入冬瓜丝150克，煸炒片刻，加入肉碎，淋入适量黄酒，略加清水，大火爆炒，至冬瓜熟透加少许盐调味，用水淀粉勾芡即可。
竹笋肉丝炒肉碎
竹笋100克切成细丝，入沸水氽透，捞出洗净；猪肉100克切细丝，加入绍酒10克，精盐5克，味精1克拌匀；油锅烧至六成热时，放入肉丝，炒熟而肉丝不散，投入笋丝，同炒数合，盖严锅盖烧几分钟后即可起锅。
土豆丝炒肉碎
肉碎为鸡丝或猪嫩瘦肉洗净，剁成比豌豆大的颗粒；青椒、土豆去皮，洗净，切细丝；精盐、食油、葱花备用。将肉碎、土豆丝、青椒丝分别放入盆中，加入精盐、葱花、匀即可。