面粉发酵要加什么作用？
面粉发酵需要加入酵母。酵母是一种生物酶，它可以帮助面粉发酵产生二氧化碳和有机酸。这个过程使得面粉变得更加松软，形成的孔洞结构使得糕点类食品口感更加松软。以下是酵母发酵的作用：
1. 产生二氧化碳：酵母在发酵过程中会释放二氧化碳，这些二氧化碳气体使得面团在烘焙过程中膨胀，使得制品紧密柔软，改善口感和结构。
2. 有机酸的产生：酵母在发酵过程中会产生少量的有机酸，这些有机酸主要有乳酸、醋酸和酒精等。这些有机酸在一定程度上保留了食品的味道，同时增加了食品的层次感，使得食品更美味。
3. 甜味感：有些酵母品种还具有甜味感，这在甜面粉发酵中很有用，可以使产品具有更丰富的口感和更好的外观。
4. 营养价值：部分酵母含有部分营养物质，如B族维生素，这些对提高食品的营养价值有一定作用。