对于吃货而言，找好吃的菜肴确实是一门值得钻研的学问… 本人在研究“吃什么”这方面的问题上还是有点心得的（自吹下），在此分享几个经验给题主吧！ 首先，要搞清楚烹饪方法对食材本身的影响问题。这个关系到该选择鲜货还是干货、冷食还是热食等问题。1.海鲜类：鱼、虾、扇贝等海鲜建议吃新鲜或者冷冻的，不建议吃干货。
我吃过最好吃的鲊是去年在云南大理吃到的，一个不大点的小店，老板说是他们自家做的，做法很复杂但是特别好吃！ 做鲊是需要有灵魂的，这个灵魂就是调料，不同的调料做出来的鲊是完全不一样的。 在大理我们吃到的是葱花、盐、辣椒面和花椒粉拌在一起的。
“鲈鱼炖土豆”这是题目吧，怎么感觉答主在答非所问呢 …… “好吃”“不好吃”这种评价是很主观的，比如我老婆就特别喜欢吃咸鱼（我接受不了这个味道）。但题主既然问了“好不好吃”，那我就从个人口味方面出发，来说一下我对这个菜的看法(๑•̀ㅂ•́)1.首先说说鲈鱼炖土豆的做法正不正宗这个问题。我觉得是正宗的。
“腌”这个字，让人不由自主地想到了“咸菜”、“酸菜”之类的食物…… 其实不然！ 所谓“腌”，就是用食盐等调料把菜拌起来放在器皿中腌制，让盐分散到菜的组织里面去，从而达到保存蔬菜的目的。 这个制作过程本身就是一个化学变化和生物变化的反应过程，所以用“腌”这个词其实很准确了。现在说说怎么做。
在北京这么多年，吃遍了全城的烧茄子，最后觉得最好吃的还是这家，住在通州，离着很远也要专门去一趟，推荐！
刀鱼是海鱼，鱼肉比较“柴”，用油炸酥再烹制是普遍做法，这样吃起来香酥脆爽。其实也可以试试煎烤的方式来做。 刀鱼的刺比较少而且肉厚，比较适合用来做煎烤的食物。【刀鱼蛋炒饭】准备食材：刀鱼、米饭、葱花、姜丝、盐、生抽、老抽、料酒、白砂糖、食用油。