鸡肉油辣椒怎么做好吃？
鸡油辣椒，我做的步骤有点不一样哈~ 用的料大概是一斤多点的嫩红辣椒（小米椒也行），半斤多的鸡蛋，四两左右的仔姜、大蒜，一斤左右的鸡胸肉，调料用的是八角桂皮香叶和花椒，豆瓣酱是两勺（也可以不放，放一勺就够了），生抽少许，白糖一大勺，鸡精少许，芝麻油几滴，做法如下——
1. 把辣椒切成指头尖大小的段儿；仔姜和大蒜切成片状；鸡肉洗净切成薄片。（我是直接用刀剁的，不过用绞肉机打成末也不错啦~~）
2. 热锅，倒油，油温八成热时，下鸡油（也可以下一点植物油，不过鸡油会更香哦！）炸熟后捞起沥干。
3. 另起锅，倒少量植物油，把姜片、蒜片下锅爆香。
4. 加入八角桂皮香叶和花椒小火爆香后，加入两勺豆瓣酱，炒出红油，此时可以尝一下味道，调整咸淡。
5. 倒入切好的辣椒和仔姜，爆炒一会儿，让辣椒熟透。
6. 随后倒入炸好的鸡油、鸡蛋，快速翻炒几下，让其混合均匀。
7. 最后加入生抽、白糖和鸡精调味，滴几滴香油即可。
做这个菜呢，重点就是炸鸡油的时候，要把鸡油里的油脂逼出来，所以油炸的时候油温一定要足够高才行。而且鸡油最好是用滤网过滤一下，把里面的杂质去掉再用来炸，这样不会糊底，也不会影响口感。
做好的鸡油辣椒颜色红亮惹人爱，香辣扑鼻馋人嘴，拌饭、就馒头都吃得很香～ 一盘不够就吃两盘三盘……
鸡肉酱
鸡腿2个，豆瓣2勺，生抽2勺，蚝油2勺，白砂糖1勺，花生碎1勺，小米辣2个，蒜末1勺，生姜末1勺，料酒少许
1：鸡腿剔骨切块，加入料酒生姜末腌制片刻，起锅烧热少量的油，放入鸡肉中小火煸炒出鸡油，加入豆瓣继续翻炒出红油。
2：加入生抽，蚝油，白糖快速翻炒上色，加半碗清水焖煮5分钟，大火收汁，最后撒上小米辣和蒜末翻炒均匀即可。
酱牛肉
牛腱子1000克，花椒30粒，桂皮1小段，八角2个，草果1个，生抽40克，老抽20克，姜片3片，冰糖10克，黄酱200克，甜面酱100克
1：牛腱子冷水下锅，放入葱结和黄酒大火煮开，持续煮5分钟，捞出冲去浮沫沥干水分，起锅热油爆香花椒，加入桂皮八角草果姜片炒香。
2：加入牛肉块翻炒片刻，加入生抽老抽翻炒上色，加入2000克的清水大火煮开，撇去浮沫，再加入黄酱和甜面酱，转小火加盖焖煮1个半小时，打开盖子，大火收汁即可。
叉烧酱
里脊肉300克，老抽2勺，生抽1勺，蜂蜜2勺，蚝油2勺，五香粉2克，食用油1勺，蒜末1勺、姜末1勺
1：肉末放入大碗中，加入所有食材搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜。
2：腌制好的肉末均匀的铺在烤盘上，烤箱180度预热，放入烤箱中层，每10分钟取出刷一次腌料汁，反复刷3次，一共烤30分钟即可。
自制豆豉酱
新鲜黄豆500克，肉末50克，生姜1块，干辣椒5个，蒜瓣3个，油渣50克，生抽2勺、蚝油2勺，白糖2勺，高度白酒2勺，菜籽油200克
1：提前一晚把黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分上锅蒸40分钟，捣碎成泥备用，干辣椒切小段，生姜切末，蒜瓣切末备用。
2：起锅烧热菜籽油，放入50克肉末和50克油渣翻炒出香味，放入2勺蒜末炒香，再放入2勺生姜末、2勺干辣椒炒香，加入2勺高度白酒翻炒均匀。
3：加入捣碎的黄豆，翻炒1分钟后加入2勺生抽，2勺蚝油，2勺白糖炒匀，再加入3勺高度白酒翻炒15分钟，即可装瓶密封保存。
鱼香味汁
小米辣6个，大葱50克，小葱50克，生姜50克，蒜瓣50克，剁碎后放在大盆里备用，加入350克的生抽，170克的高度白酒，40克的白醋，50克的白糖，拌均匀后密封腌制一周即可。
