鸡怎么爆炒好吃？
我是在深圳长大的客家人，家里除了会做客家菜以外，也经常会做炒鸡这道菜。 以前鸡肉还挺便宜的时候，母亲有时会买来炖汤，或者做盐焗鸡、豉油鸡。但最多的还是用来做炒鸡。 客家人的炒鸡和其他地方的炒鸡做法又不太一样。首先用料就比较独特：三黄鸡（也叫文昌鸡）、青椒、蒜头、生姜、香葱，再加上两勺自磨的蒜蓉酱。
开始制作之前，先把三黄鸡清洗干净，剁成小块；青椒去籽后切成块状；香葱打结；姜切片，蒜头拍碎。 然后就是最为重要的酱料调制了！这也是整道菜成败的关键。把蒜蓉酱、生抽、老抽、白糖和盐调成一碗酱汁备用。
在锅中加油烧热以后，加入辣椒和葱姜蒜爆香，再把切好的鸡块全部倒入锅里，不停翻炒直至水分收干。这时候就可以把调好的酱汁倒进去，不停搅拌至入味，再撒上葱花就大功告成了！ 一道香喷喷的炒鸡就做好了，尝一口肉质嫩滑、味道酸辣开胃。用我母亲的话说，这样一盘炒鸡配白饭，能吃三大碗呢！
后来生活条件好了，鸡肉的价格也水涨船高。母亲便很少再做炒鸡了，但也依然记得做法，不时地露上一手。 我自己在外面闯荡之后，也常做给朋友吃。他们尝过之后都说好吃，经常问我是怎么做的。于是我就把它发布在网上，希望能帮助到更多的朋友。