什么炒牛杂好吃？
说到“炒”，其实是蛮讲究的。因为食材经过高温爆炒，非常容易缺水而软绵绵，在炒制过程中需要不断“补水”，增加汤汁。 广州人爱吃早茶，于是有很多的茶楼“一盅两件”（指一壶红茶或者绿茶，两个点心）。这种饮食模式，让“蒸”和“焖”两种工艺广受欢迎——因为需要长时间蒸/焖才能把点心的水分煲出来，保持口感。 所以回到这个问题，首先选好食材很重要。好的食材是成就一道好菜的首要条件。 广州酒家出品的炒牛河 一般炒牛肉会用油滑锅，然后放油，放蒜姜等香料，当然也视乎个人口味添加其他的香料。比如小茴香、八角之类的。
然后呢，牛肉切薄片，尽量薄一点的肉片，容易入味而且熟得快！用生抽、白糖、料酒腌制一会儿。（注意不要放盐了哦，会老而且不鲜嫩）。 接下来是下锅炒啦~先下姜末爆香，接着倒进牛肉翻炒，大概半熟的时候倒进芹菜和洋葱丝，炒到差不多熟的时候倒进切好的沙河粉，迅速划开，让粉吸足汤汁，关火，洒上葱花就大功告成啦～
小贴士：如果感觉不知道该放多少调料才合适的话，那就记住这句话——“少油、少糖、少盐”，三少原则。 另外提醒一下，很多菜肴里面并不像我们所想的那样，放了某种特殊材料就会起到去腥增香的作用。很多时候，只要处理妥当，肉类本身的腥味并不会很大。所以不必过于依赖八角、桂皮等香料。