家常馅饼的面怎么和面好吃？
好的馅饼外皮一定要松软些，这样在吃的时候，咬上一口吃起来才更有口感也不会那么的干硬。而想要让烙出的馅饼皮既松软又暄腾，我们在和面的时候就要做对，即和面的时候不能只用热水或者只用冷水来和面，最好是一半用30度左右的温水，剩下的一半用80度以上的热水来和面效果最好。
这样和出来的面团既有冷水和面后暄腾的效果，也有热水和面后所特有的粘性和韧劲，烙出来的馅饼口感自然也不会差。下面就将鸡蛋韭菜馅饼的具体做法分享给大家，在馅料里加入上些五香粉和十三香，这样烙出的馅饼香味足，味道鲜，建议有时间的朋友一定要试试。
鸡蛋韭菜馅饼
所需食材：普通面粉300克，开水170克左右，清水70克左右，韭菜300克，鸡蛋4枚，虾皮适量，五香粉适量，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食用油适量。
制作方法：
1、准备300克普通面粉，加入170克80度左右的刚烧开的开水，用筷子搅拌成面疙瘩，然后分次打入70克左右的30度左右的温水，再揉成光滑的面团，这样做出来的馅饼外皮暄软又好吃。揉好的面团在温暖处静置饧发20分钟。
2、利用饧面的时间，将鸡蛋打入碗中搅散，然后起锅烧适量的清水，等水烧开后，将鸡蛋液淋入煮熟，然后用漏勺捞出，控干水分后将鸡蛋切成小碎丁装盘。
3、韭菜择洗干净后切成碎末，然后加入适量的食用油拌匀备用，再将虾皮清洗干净后控干水分，将所有馅料都准备好，放入盆中。
4、加入2汤匙五香粉，1汤匙生抽，1汤匙蚝油以及适量的食用油，用筷子搅匀即成馅料。
5、饧发好的面团平均分成6份，将小面剂子都擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后放入适量的馅料，并用手收拢好口。