欠实有什么功效？
欠实的目的是让面团逐渐松弛，也就是让面团在松弛的过程中，使面团中的各种原料（面粉、糖、油盐等等）更进一步充分融合，使面团更具有筋性。在揉面的过程中，面团中的蛋白质在水的作用下逐渐化合成面筋，面团也从软散的手感逐渐变得结实、有弹性。在实的过程中，面团的温度也会因摩擦作用而略升高，蛋白质会膨胀的更好，使面筋发育更旺盛。经过实的面团韧性更强。
在实的过程中，面团中的糖分逐渐溶解的更多，酵母也与糖分融合的更好，如果面团已经产生了发酵，则糖分会为酵母提供更好的营养，面团发酵程度会加深。在欠的过程中面团逐渐松弛，弹性变弱，为下一步的发打、排气做准备。经过实的面团，面皮的韧度会比较好。所以有些比较厚实的馒头、包子做前一定要实，比如菜馅的包子馅大皮厚，就要做实。肉馅包子用的肉多油脂大，营养物质更丰富，肉馅的营养渗透到面皮中也令面皮营养更丰富，所以肉馅包子也可以不用实。