蛋黄土豆怎么做？
蛋黄土豆片
材料鸡蛋5个、土豆2个，盐适量、生粉少许、植物油适量。
做法1、土豆洗净，去皮，切成薄片，用水泡5分钟左右，然后捞出沥干备用，鸡蛋煮熟，去壳，取出蛋黄备用。
2、土豆片加适量盐和生粉，拌匀；
蛋黄用匙子压成泥状，再加入少许生粉调匀；
炒锅烧热，下适量油，下拌有生粉的土豆片，用中火把土豆片煎香，煎至金黄，盛起。
3、锅洗净，烧热，下少许油，下拌有生粉的蛋黄泥，小火炒散，倒入土豆片，大火快速炒匀，炒透即可。
温馨提示1、土豆片要切成薄片才易熟透，用水泡5分钟左右再炒，土豆更容易熟透和入味，土豆片煎的时候用中火，煎至金黄即可，以免时间太长土豆会变色发黑；
2、蛋黄加入生粉炒散更易操作，土豆片和蛋黄再次入锅时用大火快速炒透即可，以免土豆发黑影响美观。
蛋黄焗土豆泥
原料土豆2个，生粉50克，盐、白胡椒粉、牛奶适量，鸡蛋3个。
制作1、土豆洗干净放入锅内煮熟，将熟的土豆捞出泡冷水降温后去皮，用土豆铲刮成土豆泥加入盐、白胡椒粉、牛奶拌均匀。
2、接着把土豆泥分成小份搓成小圆球，用手按扁，然后外面粘一层生粉。
3、鸡蛋煮熟去壳取蛋黄，用勺子背压烂，把粘了生粉的土豆泥放入蛋黄中粘上蛋黄。
4、锅中放入油5成热时放入土豆小饼，小火炸到表面金黄。
5、炸好的土豆饼捞出，控油，装盘。