腌瘦肉有什么功效？
咸肉，营养分析：每百克含蛋白质17.1克，脂肪38.5克；还含有钙、磷、铁等元素和维生素B1、维生素B2、烟酸等，营养价值不高。
酸菜，营养分析：酸菜中含有大量的亚硝酸盐，其在酸菜中含量最高是在开始腌制10天左右的时候，随着腌制时间慢慢变长，亚硝酸盐含量会慢慢减少，所以在腌制酸菜过程中，应保证20天以上。尽管酸菜在制作过程中，有部分蛋白质被分解，产生一些比较容易被人体吸收的氨基酸，还有一些糖、维生素增加。除此之外，酸菜中的钠、钙、镁和磷等矿物质含量变化不大，而铁、铜等含量会因人体必需微量元素氧化而减少。