怎么样炒菜好吃？
怎么炒，我以自己为例吧 我是四川人，在北方工作。刚来的时候觉得这里的菜清淡的不得了！于是就想办法做辣一点，可这辣也不是四川的那种辣啊……所以我想到了一个办法——放醋！(这个习惯一直保留到现在）然后慢慢的发现，醋跟很多食材都有奇妙的化学反应…
首先说一下做法（一般情况）1、起锅烧油（什么油？多少量？什么时候加？这个要自己去试，因为不同温度的油做出的菜是不一样的；还有每种油的烟点不一样哦~比如花生油就比大豆油要高一些）2、油热后加入调料（盐、味精或鸡精等）3、把调料化开4、下菜翻炒5、起锅前加入其他调味品6、出锅
以糖醋鱼为例1、鱼身改刀2、上浆、挂糊3、锅滑油（这一步很关键，一定要多炸几次，目的是让鱼肉更脆）4、锅中放油烧热，下入葱、姜煸香，加水调味，放入芡汁勾芡5、下入挂好糊的鱼，烹入调好的料汁即可 糖醋里脊1、肉切片2、腌制入味3、挂糊（淀粉+鸡蛋+料酒+胡椒粉+少许葱姜水；注意是抓匀不是搅拌，这样能保证每一片肉都能均匀的裹上一层面衣）4、油炸至熟透（油温7-8成）5、炒糖色（这个过程很难用文字描述，最好有视频教学，建议多练习一下）6、下辅料、调味、勾芡收汁7、下入里脊快速翻匀后即可 干锅土豆片1、土豆切片2、水中加盐、土豆片浸泡去除多余淀粉（如果想吃硬的就不泡）3、油烧至7成热下入土豆炸至定型捞出（土豆下锅前需拍一层生粉增加黏性）4、锅里留底油，下入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒香出红油后加高汤（没有就用清水）5、下入土豆片、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油、糖大火烧开小火焖制10分钟收干汤汁6、倒入盘中撒上芝麻、香菜、香葱 酸菜鱼1、把鱼肉和鱼肉分开切片（个人推荐草鱼，刺少而且肉很细嫩）2、鱼肉用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀腌15分钟3、酸菜切丝4、起锅烧油5、下入鱼头煎至两面微黄盛出备用6、下入鱼骨略煎取出备用7、下入酸菜煸炒出香味8、加入开水熬煮5分钟后下入鱼头、鱼骨煮5分钟左右9、下入鱼片煮熟捞出铺于碗底10、原汤去掉渣子后浇在鱼片之上11、淋热油激出香味
最后再说一句，厨艺这种东西没有标准的答案，你按照我的步骤做出了一个好吃的菜那只能说明你的手法跟我类似而已，每个人的味觉都是不同的，如果你做出来的东西不符合自己的口味请不要抱怨，尝试着改变一下，说不定会做出一道让你爱不释口的好菜呢！