1.先把鲢鱼头洗净，斩成两半，用清水浸泡一小时；泡好的鱼头再用流动的水冲洗掉血水待用 2.将姜去皮切成姜片、大蒜剖开 3.葱切成段，另取几颗葱花待用（用来放汤中提香） 4.锅烧热，倒入少许油，油七成热时下姜片和蒜子炒出香味后放入鱼头煎制 5.煎至两面微黄时烹入料酒，加入热水约800毫升大火烧沸后加盖转小火焖煮十分钟 6.再加入切好的土豆块再盖上锅盖继续煮至土豆熟软，加入盐和生抽调味 7.最后撒葱段，淋香油出锅即可 小窍门：
1芋头换成土豆口感更好
2鱼头煎一下更香
3汤汁不要收得太干，留一些比较入味
汪胜馨优质答主1、煎熟，放剁辣椒一起炒 2、鱼肉切成丁放在碗里打入鸡蛋清拌匀上浆；葱切花；姜切丝；蒜切片备用；将锅烧热，放入少许油烧至六成热时，放入鱼片炸至金黄色捞起待用.
3、锅内留底油，先下蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，再下干辣椒和花椒继续炒出香味后烹入酱油、白糖、醋、味精和香油炒匀即可。（注意：要小火哦！）
4、装盘上桌了。 用料： 黄喉(鱼脖子) 草鱼一条 大白菜适量 豆芽适量 金针菇适量 配料： 盐 一小勺 胡椒粉 半小勺 糖 三勺 老抽 四勺 料酒 五勺 豆瓣酱 六勺 步骤一：把鱼清洗干净后用刀刮去鱼鳞然后切成块状(大小随便)
步骤二：在切好的鱼头里加入两勺的盐，胡椒粉，白糖，料酒腌制十五分钟以上。
步骤三：热锅热油，五成油温时下腌好的鱼块炸制金黄酥脆捞出沥油待用
步骤四：准备辅料：姜蒜，八角，草果，桂皮，香叶，冰糖少量。
步骤五：锅里留适量底油，五成油温的时候下入所有辅料炒出香味。
步骤六：接着下锅干锅香辣酱或者火锅底料，小火慢慢炒化，注意不要糊了哈。
步骤七：加入开水，大火煮开后转小火炖三十分钟左右至软烂。
