扦子怎么炖好吃？
我第一次看到“扦子”这个词，是在《武林外传》里，莫小贝说她的厨艺是跟李大嘴学的～～～ 她做了道“红烧兔头”，被同福客栈众人大赞美味后，白展堂很怀疑的问了一句：这么好吃的红烧兔头，你是怎么做出来的呢？ 莫小贝骄傲的回答：用我姥姥留下的绝学——扦子！ 白展堂又疑问了：这个什么扦子的，具体是怎么做的啊？~ 莫小贝就演示给她做了一盆红烧肉的过程…… 话说“扦子”其实就是一种简单的工具吧～～～（虽然我没有见过） 但我想这大概就像是“夹子钳”“勺子勺”“铲刀铲”……这些我们平日里做饭的工具一样，只是为食物制作提供了便利而已。 我觉得如果这道菜真的想做好吃的话，还是得掌握几个小技巧的吧～～～下面我来分享一下自己的心得哈 ————准备工作——————— 在开始炖煮之前，我们需要做一些前期的工作。比如说清洗、切配什么的。。。
1.处理鸡腿肉 因为我要做的是炖汤，所以没有把鸡肉剁太碎，而是选择了比较完整的鸡小腿。如果是炖红烧或红烧的话，我建议剁成丁儿会更好一些~~~~ 不过无论是哪种做法，在切配的时候都注意不要剁断鸡腿骨喔～～否则后期炖煮会很难熟的~~~~~
2.焯水去血沫 这个步骤其实和炒鸡蛋一个道理，都是为了让食材更加干净～～～～ ————正式步骤——————— 一人份的量大约需要两个鸡小腿，先清洗干净以后放入凉水锅中煮3-5分钟，期间撇去浮沫即可出锅备用~~~~~~~这样处理的鸡肉会比较嫩一点啦～～～～
1.热锅冷油煸炒姜片 炒锅烧热倒入适量的食用油，然后下切好的姜片煸香就可以啦~~~~~~因为后期还会放一点生抽，所以在煸炒时不必炒得太干哈~~~~~~~~~~ 2.加水焖煮 煸炒至姜片微焦的时候加入足量的清水大火烧开，转小火慢炖20分钟左右。因为我的锅比较小，所以炖煮的过程并没有盖盖子哦～～～～～
3.加调味料提鲜 炖鸡汤时一般不建议直接放盐，这样不仅会影响成品的口感，还会使得蛋白质凝固不易溶解于汤汁中。所以我们可以在快要出锅前5分钟左右再加入少许的食盐调味就好啦～～～～～最后淋上一点儿香油和香菜点缀一下会更好看滴呦～～～～