什么卤料好吃？
香料的种类繁多，但常用的香料大致可分为三类：辛香类、芳香味类和咸味剂。 辛香类：用于去腥膻及增加菜肴香味的香料，包括葱、姜、蒜、洋葱头、孜然、大香（即八角）、小香（即砂仁）、肉蔻等； 芳香类：用于增加菜肴芳香气味的香料，包括五香粉、花椒、桂皮、香草（即草寇）、白芷、良姜、山奈、草果、干姜、丁香等； 咸味剂：用以改变调味品基本口味的原料，主要有食盐、酱油和酱类。 另外有些调味香料并非传统意义上的香料，而是一些蔬菜或水果如辣椒、孜然、胡椒、芫荽籽以及柠檬皮等，也常被用来作香料使用。 我国常用的传统食品卤制香料约百余种，其中既有天然的香料，亦有天然香料经人工合成的产物，还有一部分由中草药研制而成的植物提取物。不同品种的卤肉制品，其采用的香料配方各有千秋。
常见的卤料有：
1.三仙露(八角30克，桂皮25克，甘草40克) 2.南姜100克，川椒80克，八汤叶75克，八角60克，茴香60克，陈皮90克，桂皮90克，木香10克，草果15个，檀香15克，罗汉果一个，老抽50毫升，盐100克，白糖200克，味精100克，麻油50毫升 ，醋80毫升，水10千克。 特点：具有浓郁的广式风味。
3.十三香(八角50克，花椒25克，干姜50克，小茴50克，丁香25克，陈皮50克，良姜50克，肉桂50克，白芷50克，当归50克，千里香25克，香叶50克，荜拨25克共研磨成细末即成。 ) 特点：适合做火锅底料。
4.沙姜粉(将鲜沙姜刨净刮净洗净切成碎粒后加面粉拌匀，再将面粉筛掉，用搅蒜器绞成泥状，过筛即为均匀细腻的白沙姜粉了。也可不用此法而直接用绞蒜器绞成泥状即可。每1斤鲜沙姜可绞出约0.6两左右的细沙姜粉来。) 特点：适宜做粤菜。
5.十三珍香料包(八角、三柰、丁香、小茴香、木香、肉豆蔻、草豆蔻、砂姜、良姜、干姜各50g，山奈、白扣、草果各40g，荜茇、甘草各30g，荜澄茄20g)(八角30g，桂皮25g，甘草40g， 三奈20g， 白蔻20g， 小茴香20g， 山奈20g， 桂皮20g， 干椒20g， 胡椒10g， 香茅20g， 甘松15 g， 排草10 g， 荜拔 20 g， 丁香5g， 甘椒10g， 陈皮10g， 草果10g， 干姜10g，) 特点：麻辣鲜香，适用于制作各种卤菜及豆制品制品、肉类制品 。
6.四川火锅香料包(八角、三柰、排草、灵香草、陈皮、老肉桂各20g，草果、白豆蔻、沙姜、草豆蔻、砂仁、白芷、山奈、千里香、香茅草、八角香各15g，丁香、小茴香、木香、高良姜、山荆子、荜拨、党参、香叶、千里香、罗汉果香果、香果、藿香、肉桂各10g，) 特点：色香俱全，辣而不燥。
7.红袍香辣红油香料包 (干辣椒节500g，红花椒150g，青花椒50g，草果5颗，八角3颗，山柰3块，桂皮两段，小茴香半碗，桂皮一段，香叶六片，白寇两颗，陈皮一块，香砂两三个，灵草一根或者干辣椒节200g，红花椒150～200g，干青花椒适量，八角3-4个，山奈1-2个，桂皮1段，香叶2-3片，白寇2-3个，草果1-2颗，砂仁1-2颗，陈皮1小块，小茴香少许，甘草2-3片，罗汉果半个，丁香少量，灵草1根，高良姜1小段，孜然粒10余粒) 特点：色泽红亮，浓香四溢，回味悠长，适合炒制香辣口味的各种菜品。