如何蒸咸鱼好吃？
20181016更 最近买了新鲜海鱼，做了一次新吃法！超级简单快手还好吃啊～ 用到了新鲜的海鱼(秋刀鱼或者带鱼都可以)、葱姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、陈醋、白糖、豆瓣酱和辣椒酱。先把鱼肉切成块儿，用葱、姜、蒜腌一下去腥。 炒锅内放油，放花椒，小火炸糊，扔掉花椒，放干红辣椒，继续小火炸香。放入两勺郫县豆瓣或者辣椒酱（个人喜欢较辣的，如果不喜欢太辣就放比较少的辣椒酱），小火把酱炒透出香味。 倒入鱼块，加水刚刚没过鱼肉就好，加料酒、老抽、生抽、白糖和陈醋调下颜色和味道（因为酱油和豆瓣酱本身就有咸度所以无需放盐），锅盖盖紧开始蒸。大火烧开以后转成小火慢慢炖，大概二十分钟左右即可。 最后汤汁基本收干，可以撒上葱花点缀一下。鲜香味美的鱼汤就做好了～我一碗饭的量大概用了半条鱼，剩下的汤汁可以泡饭或者拌饭。
20151026更新 最近发现了一个好锅，用这个锅蒸咸鱼特别美味～ 就是它↓ 这口锅可以蒸鸡蛋，也可以蒸肉类，特别嫩。最重要的是不会滴水在鱼肉上导致变质呀！之前用的那种普通的蒸锅，每次蒸完都有一堆水落在鱼肉上，必须马上清理否则就会坏了。这个就不会有这个问题啦！ 还是这个锅，还可以用来炖汤，最近很喜欢用胡萝卜排骨汤来养胃，这个锅很方便，汤炖好了直接端着锅喝就可以了~
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我爹的拿手菜之一就是蒸咸鱼。他用的咸鱼是自己晒的，咸度刚好合适，不用浸泡也不用油炸。具体做法如下： 把咸鱼切小块，放在碟子上。锅里放水，蒸大概十五分钟就好了。 我吃过的最好吃的蒸咸鱼是在一家客家菜馆子吃的，里面是用豆腐煲作为配菜的，豆腐吸足了鱼的鲜味，鲜到掉眉~可惜我家爹不太能接受这个花样，哈哈哈。