新鲜菌类怎么做好吃？
新鲜的香菇，鲜嫩的口感、浓郁的香味儿，是任何烹饪方式都无法轻易摧毁的。但是有些人做出的香菇口感很硬，有些甚至发苦，究竟怎么回事呢？ 1.水温很重要 很多人在做蘑菇的时候，为了图干净会把菇类放在水中使劲搓洗，其实这种方式是不对的！因为蘑菇的表面有鳞片状的表层组织，如果用力清洗，很容易造成表面损伤而变质，从而影响最终口感。正确的方法应该是用流动的冷水轻轻冲洗即可。
2.焯水去苦涩 很多人在处理鲜蘑的时候都会遇到苦涩的问题。这是因为蘑菇中有碱水味和苦味的成分是在其细胞液中，如果简单地用清水冲洗干净，很难去除。此时就可以采用焯水的方式了——在开水中加入适量食盐，放入蘑菇后，焯至颜色变浅，即可出锅。这种方法不仅可去除大部分的异味，还可以使成品的口感更加脆嫩。
3.搭配软化剂 除了焯水以外，我们还可以通过添加植物油或者淀粉来让蘑菇变软。比如制作素火腿时，就可以把切好的蘑菇先用油拌一下，然后盖上盖子焖一段时间，这样也能达到效果。
4.小火慢慢炖 想要让干贝好吃又简单，最好的方式就是用水浸泡后再蒸煮。不过有人做出来的干贝吃起来还有腥味，这是为什么呢？其实在浸泡的过程中，如果有腥味散发出来，就说明干贝可能没熟或者有细菌污染，这样吃了肯定不对。所以正确的做法应该是，用中小火慢慢炖，中途记得给干贝翻身，使它各个部位都能充分受热，这样才能确保熟透和安全。