鲤鱼怎么烧好吃又营养？
“鲤鱼跳龙门”是一道传统的家常菜，用鲤鱼作为原料，加上各种佐料制作而成。那么，怎样做“鲤鱼跳龙门”最好吃呢？ 首先，我们要知道这菜好不好吃的关键在什么地方。根据我多年的经验来看，主要在于汤汁是否浓郁、咸淡合适、香味扑鼻。能达到上述标准，说明这道菜已经做好了80%的工作。剩下的20%就是煸炒一下出锅了。 那么，怎样才能达到这些标准呢？下面我就详细介绍这个菜的烹饪方法。
第一步——处理鱼。很多人做这道菜肴都会把鱼处理得很干净然后再下锅炒。其实，这么做是不正确的。如果鱼肉太干净，就会失去炸制的机会，做出来的菜肴口感会很差。正确的处理方法应该是这样：将宰杀干净的鲤鱼切成适量长度的大块（注意不要去头去尾），然后加入少许白酒拌匀，腌制15分钟左右。接着加入适量淀粉和面粉抓匀，使每块鱼肉上都均匀地裹上一层薄薄的粉浆。
第二步——油炸。锅内多放些食用油，油热后转小火，依次下入鱼块慢慢炸熟（注意不要让鱼块粘在一起）。等到鱼块表面金黄酥脆，即可控油捞出，沥油待用。 第三步——烹饪。另起锅，加油烧热后放入切好的葱姜爆香，随后加入两勺豆瓣酱和一勺剁辣椒炒出酱香味儿。然后倒入高汤或者清水，熬几分钟，待香味儿四溢，用筷子夹出姜葱不用。这个时候，我们就可以得到一锅香浓的酱料了。
第四步——炒菜。在锅中留适量的底油，油温五成热时，转大火，加入调好味的芡汁，并迅速翻锅拌匀。这时候我们就要仔细观察，等到芡汁变得黏稠、酱汁明亮有光泽的时候，立即关火，并将炸好的鱼块倒入锅内，翻拌均匀后即可装盘上桌了。
通过上面的步骤，一道味道绝佳的“鲤鱼跳龙门”就可以出锅了！尝一口，鲜香软糯，让人食欲大开。如果你按照这个方法来做，保证你也能够做出好吃营养的“鲤鱼跳龙门”来！