死面蒸饼怎么做好吃？
“死面”就是发酵过程结束的面粉，也叫“发面”或“烫面”；而“活面”指的是发酵过程还没有结束，比较蓬松柔软的面粉。两者做出来的面食口感是不一样的。 比如我们常吃的馒头、花卷等都是用死面试做的。因为发酵过程已经结束了，面团里的二氧化碳气体已经被排出去一部分，所以表面很光滑（没有气体了嘛），组织结构也比较紧密（少了气体，面筋网络没有那么丰富）。 当然用死面试做的小点心也有很多，最典型的就是锅盔。
我是陕西人，我们那的锅盔可和外面卖的烤馍片、烤馍块不是一回事，是用死面的做法把葱花、辣椒等掺在面粉里做成的圆饼，烤出来酥脆可口，特别美味(°u°) 」 除了烤制外，用死面试做的面食还可以烙（锅贴、水煎包之类）、煮（水饺、烧麦）、蒸（蛋糕、馒头）等等，花样很多，不赘述了。
现在来说说这个“死面蒸饼”怎么做。 这个蒸饼应该叫“煎蒸饼”——先用油炸熟再上笼屉蒸。 原料很简单，面粉、水、盐。 先揉成略软的面团，盖上盖子醒20分钟左右。
做这个饼最重要的步骤是擀饼——一定要擀得很薄（比纸要薄），但层次要尽量多（尽量擀得均匀细腻一些）。这一步做好了，后面的工序就简单多了。 擀好后，在表面刷一层薄薄的油，这样更有味道！然后从一侧慢慢地卷起来，一定要卷紧。
接下来很重要的一步——切成段！要切得粗细适中，不能太粗或者太细，否则会影响后面炸的时候膨胀程度以及成熟速度。
切好后，两块叠在一起，用手轻轻按压一下，使它更紧实。然后用筷子从中间压一下，做成一个中间带孔的卷子（这个步骤有点像做春卷）。
最后，把它放进去锅里蒸熟就可以了。 如果想让它更有滋味，可以在调浆糊的时候加一点豆瓣酱进去，蒸的时候会有浓郁的酱香味飘出来。 我小时候最喜欢吃的零食之一就是这个煎蒸饼，又香又脆，比薯片好次～