包头鱼鱼头怎么烧好吃？
把刚买的鱼洗干净，在鱼头上撒些盐，淋些料酒，切成块儿状待用； 把葱姜蒜洗净切好待用（我喜欢吃姜所以切的比较多一些）； 炒锅里放油，油热后放入鱼块煎至两面微黄，盛出待用； 另起一锅，放入适量食用油，加入葱姜蒜爆香，调入豆瓣酱、酱油、老抽、白糖炒匀，放入煎好的鱼块，倒入适量开水，大火烧开后转小火炖20分钟左右，中间最好翻一次身，更加入味儿~ 最后大火收汁儿，撒上葱花就OK了！
PS：我买的是新鲜的大鲤鱼，所以做的比较简单，如果是腥味重的鱼（例如鲇鱼、鲶鱼等），处理起来会比较麻烦一点儿，先去鱼鳞去内脏清洗干净，刮去鱼腹内的黑膜，鱼鳃处也可以仔细清理一下，这样处理后能去除大部分的腥臭味儿～有些鱼腮里有粘液，洗的时候多用清水冲洗几遍（特别是鱼腮部分，很容易有脏东西） 另外因为我是用高压锅炖的，时间比普通的砂锅要短很多，如果使用普通砂锅炖的话，水一定要一次性加够，不要中途添加，否则会影响汤汁的味道和口感哦～
我是很喜欢吃鱼头的，所以做这道菜的时候也会很用心去做。 用料 猪五花肉 100g 姜5片 大葱半根（葱白） 香菜2棵 泡辣椒4个 小葱4颗 黄酒适量 生抽3勺 老抽1勺 白糖1小匙 醋1勺 盐少许 步骤
1.先把鱼清洗干净，然后从中间劈开，把里面的黑膜刮掉并清洗几遍； 鱼肉用3勺生抽、1勺老抽、少量白酒腌制一下。
2.接下来就准备配菜了，大葱和香菜切段，小葱切葱花备用； 再准备适量的泡辣椒和姜片。
3.炒锅中倒油烧热后，先放两片姜和大葱段爆香，然后把切好的泡辣椒放在锅里煸炒片刻。
4.等到有香味飘出来就可以放鱼下锅了。这个时候可以打一个鸡蛋进去让鱼肉更鲜嫩一点。 放点黄酒去腥提香，加少量糖，再调一个汁浇在锅里的鱼肉上。
5.盖上锅盖焖煮一会等汤汁基本收干时就可以盛盘了！最后撒点葱花点缀，这样一道香喷喷的【糖醋鲤鱼】就做好了啦~
