荠菜什么时候好吃？
现在吃正是时候啊！我昨天才买的，很新鲜呢~ 说到荠菜，我可太有发言权了。我老家在江苏泰兴，每年春天的时候（大概是二月底三月初的样子吧），家里大人就会买很多很多的荠菜回来。因为要做春卷呢。（顺便说一下，我们那里春卷是用咸菜和荠菜炒的，味道……一言难尽啊）。 但是我喜欢的是另外一个吃法——荠菜豆腐羹。这个做法很简单。就是把荠菜焯水后切碎；把嫩豆腐切成小丁，放在开水锅里焯一下去豆腥味儿；接着打一个鸡蛋，加少许盐调成蛋液。然后热锅凉油，倒入蛋液，成型之后搅碎成蛋花。最后把切好的荠菜、豆腐一起倒进去，加少许糖提鲜，加点水淀粉勾芡，就可以盛出来开吃了。 这道菜里最好吃的部分就是那一层薄薄的油皮，薄薄的一层粘滑细腻又有嚼劲儿，我最喜欢啦^_^
除了做羹汤之外，我想得最多的就是怎么做馅儿了。因为可以做包子，饺子，还可以炸丸子。我最喜欢的是荠菜肉馅的炸丸子。先把猪肉打成肉馅儿，放入适量葱花、姜末、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油、花椒粉（少放一点儿才能吃到麻味儿哦～），顺着一个方向搅拌上劲。接着把荠菜洗干净，控干水分，用刀剁碎，撒入少许食盐，抓拌均匀。最后把荠菜加入到肉馅中，抓一把淀粉进来调稀，揉成大小均匀的丸子，下锅油炸至金黄酥脆就可以了。
我平时最经常做的，是把荠菜清洗干净，直接打成汁，然后和面，做成荠菜水饺或者馄饨。这样做的话，一定要用足够的猪油（或植物油）来调和菜的清香，才不会觉得油腻。